Pieter in de keuken - Aardpeer

Ziet u deze knolletjes? Dat zijn aardperen. Gisteren toen ik tuin 44a aan het opschonen was, kwam ik kilo's aardperen tegen onder de grond. Tijd dus voor een winters tuinmaaltje! 

Aardpeer wordt ook wel topinamboer, knol-zonnebloem of Jeruzalem-artisjok genoemd. De aardpeer is een knol die net als de aardappel onder de grond groeit. Van oudsher was het voedsel voor de armen, want het is erg makkelijk om te telen. Onkruid is het eigenlijk. Ik zet het niet meer in de volle grond. Komend seizoen ga ik aardpeer in potten proberen, want de maaltijd was toch weer erg lekker. Zelfs de buurman heeft ervan gesmuld!

Aardperen met halloumi en basilicumolie - naar een recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty (4 personen)

Ingrediënten: 

- 500 gram aardperen

- sap van 2 kleine citroenen
- 4 takjes tijm
- 3 eetlepels water
- ca. 1 1/4 deciliter olijfolie
- 400 gram cherrytomaten
- 400 gram halloumi, in 1 centimeter dikke plakken
- 1 stronkje rood- of witlof, bladeren losgehaald
- zout en zwarte peper

 Voor de basilicum olie:
- 50 gram basilicum (blad en steeltjes)
- 20 gram bladpeterselie (blaadjes en steeltjes)
- 1 teen knoflook, gepeld
- 1,4 deciliter olijfolie

Verhit een oven voor op 220 graden. Giet het sap van 1 citroen in een kom en roer hier een halve liter water door. Schil de aardperen met een dunschiller, snijd ze overlangs in 1 centimeter dikke plakken en leg de plakken in de kom met water om bruin worden te voorkomen. Schep de aardperen uit de kom in een ovenschaal. Voeg de tijm, het sap van de tweede citroen, het water en 1 eetlepel olijfolie en wat zout en peper toe. Schep alles door elkaar en verdeel de plakken aardpeer over de bodem van de schaal. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 40-45 minuten in de oven tot de aardpeer gaar is. Haal de schaal uit de oven als de aardperen gaar zijn, maar houd ze warm.

 Maak ondertussen de basilicumolie en tomaten klaar. Voor de olie doe je de basilicum, peterselie, knoflook en een mespuntje zout in een keukenmachine. Hak zeer fijn en voeg af en toe beetje olijfolie toe, totdat je een dunne puree krijgt.

Warm een koekenpan op hoog vuur tot deze goed heet is. Doe er 1 eetlepel olijfolie in en rooster hierin de tomaten op hoog vuur. Schud de pan af en toe zodat ze gelijkmatig kleuren. Na ongeveer 3-4 minuten moeten de tomaten bruin tot licht geblakerd zijn, maar hun vorm behouden hebben. Bestrooi ze met zout.

Maak de koekenpan schoon en zet deze vlak voor serveren weer op hoog vuur om de kaas te grillen. Giet er een klein laagje olijfolie in en laat deze heet worden. Bak, op halfhoog vuur, hierin de plakken halloumi 2 minuten aan elke kant tot ze mooi bruin zijn. Leg ze op keukenpapier. 

Stel de salade als volgt samen: Verdeel wat lofblaadjes op een bord. Schep hierop de warme kaas, aardpeer, cherrytomaatjes en weer wat lof. Sprenkel de basilicumolie erover en dien gelijk op.

Eet smakelijk!

Tuin 54a - Januari 2017

Tuinplan 2017

In december eindigt het tuinseizoen altijd. De tuin wordt winterklaar gemaakt. De kabouters gaan naar binnen, het tuinsetje wordt opgeborgen, de bamboestellages worden weggehaald en dooie planten worden verwijderd.

In januari begint het dan vervolgens alweer. Het tuinplan wordt gemaakt.
Vandaag zat ik in de winterzon, met een kopje thee te mijmeren over het afgelopen jaar. Hoe bijzonder het telkens is dat er uit die kleine zaadjes gigantische vruchtdragende planten groeien. Dat het onvoorstelbaar is dat dat kale stukje grond, gisterochtend nog bedekt met een laag hagelstenen, over een aantal maanden getransformeerd zal zijn in m'n groene paradijs in de Randstad.

Vandaag dus het tuinplan. Daarna volgt de bestelling van nieuwe zaden. En in februari gaat er alweer gesnoeid worden, bemest en gecomposteerd.

Dit jaar vier ik een klein tuinjubileum, het wordt alweer het vijfde jaar dat ik een stukje grond bewerk op het tuincomplex van ATV Arentsburgh. Ik hoop dat het een mooi seizoen gaat worden, zodat ik in de zomer weer wat moestuinmaaltijden mag serveren. Met hulp van Pieter natuurlijk!