Tuin 54a - Juli 2017

Pieter in de keuken - Voorjaarsrisotto

"Veel van de groentezaden die normaal in april al gezaaid zijn of worden, liggen nu nog droog en vooral wárm in de kast.
Toch kunnen we gelukkig al wat oogsten. Naast de raapstelen en sla, is de spinazie ook klaar. Genoeg om een lekkere spinazie-smoothie van te maken.

Ingrediënten:
- Twee (mensen)handjes spinazie
- Appel
- Kiwi
- Stukje gember
- Glas water

Stop alle ingrediënten in een blender en mix. Voeg wat extra water toe als de smoothie nog te dik is.

Vandaag maakte ik ook raapstelen-risotto met een salade van sla uit de tuin. Na al dat groenvoer begonnen mijn collega-kabouters wel wat te grappen. "Nou, nu zullen we wel groen poepen, haha," aldus Bio-Bert. Dat moet nog blijken. Lekker was het wel, al die groene voorjaarsgroenten!

Ingrediënten:
- Bosje raapstelen
- 1 grote ui
- 1 teen knoflook
- Bosje rucola
- Roomboter
- Risottorijst
- (Groenten/Kippen) Bouillontablet
- Water
- Parmezaanse kaas

Was de raapstelen en snij ze grof. Doe dit ook met de rucola. Pel de ui en knoflook en snipper ze fijn. Zet ondertussen een pannetje water met de bouillon op het vuur, afhankelijk van de hoeveelheid risotto je gaat maken.

Verhit de boter in een braadpan. Bak de ui zacht, maar niet bruin. Bak daarna de rijst en de knoflook kort mee. Voeg de raapstelen toe en laat ze kort slinken. Voeg daarna beetje bij beetje de bouillon toe. Kook de rijst op die manier gaar.

Schep aan het eind de rucola erdoorheen en warm kort mee. Serveer met Parmezaanse kaas."

Pieter over... sla lala

"Ik weet niet wat het dit jaar is met de sla. De gezaaide sla doet vrij weinig. Misschien ligt het aan het weer: te koud? Of teveel mest?
Gelukkig kun je in de tuinwinkel slaplantjes kopen. Die doen het wel in de koude bak. Vandaag de eerste krop uit eigen tuin gegeten. Heel simpel, met wat dressing en tomaatjes. Dat smaakt naar meer, dus ik hoop dat de gezaaide sla ook snel wat gaat doen!"

Pieter in de keuken - Pasta met snijbiet

"Snijbiet is een oude groente vol calcium, vitamines en ijzer. Snijbiet wordt ook wel warmoes genoemd. Snijbiet behoort tot de bladgewassen en is een hele makkelijke groente. Je zaait 'm in maart in de volle grond en na een aantal weken kun je al oogsten. Vervolgens treedt er hergroei op en kun je tot ongeveer september blijven oogsten.
De snijbiet die ik vorig jaar gezaaid had, kwam na de winter weer vanzelf omhoog. En omdat ik me door de rij raapstelen heen gegeten had, besloot ik deze week de jonge snijbiet-bladeren te oogsten. Dit recept kwam ik vorig jaar tegen op internet. Niet veel werk, snel klaar én lekker.

Ingrediënten:

- Volkoren pasta
- olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 bos snijbiet, in stukjes gesneden
- 1 of 2 eetlepels kappertjes
- zout en peper naar smaak
- 1 theelepel citroensap
- geraspte Parmezaanse kaas


Breng een pan water aan de kook met een suf zout. Voeg als het water kookt de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan of wok. Roerbak de knoflook ongeveer 1 minuut. Voeg de snijbiet toe. Roerbak tot de stengels van de snijbiet een beetje zacht zijn. Voeg een beetje kokend water van de pasta toe. Laat de snijbiet met deksel op de pan stomen.
Wanneer de pasta gaar is, deze afgieten en samen met de kappertjes toevoegen aan de snijbiet. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Bestrooi met Parmezaanse kaas. Smakelijk Snijbiet!"

Pieter over... de aardappel

"Ik heb hem zelf nog niet gezien... ik was zo druk in de weer met de raapstelen dat ik nog geen tijd heb gehad om het aardappelveldje te inspecteren. Collega-kabouter Bio Bert attendeerde me op de eerste aardappel van het seizoen. Het wordt een stevige rode aardappel.

Afgelopen zomer heb ik alle 'aardappels in rode schil' uit de grond gehaald en de meesten zijn opgegeten tijdens de tuinetentjes. Lekker als aardappel-uit-de-oven met verse rozemarijn, zeezout en knoflook. Mmmm... De kleintjes zijn toen in de emmer blijven zitten en die heb ik, met uitlopers en al, twee weken geleden gepoot. En voila. De rode aardappeltjes komen al boven.
Nu wachten op de nieuwe Mozart-aardappels die ik deze week onder de grond heb gestopt."

Meer weten over het poten van aardappels? Bezoek dan eens deze site: http://www.mooiemoestuin.nl/groenteteelt/overig/aardappel/

Pieter in de keuken - Raapstelen

"Eindelijk was het gisteren zover... de raapsteeltjes waren klaar om geoogst en gegeten te worden. Ik maakte er een super simpele salade van. Ik zag vandaag ook bosjes raapstelen bij de groenteboer liggen. Mocht u niet over een moestuin beschikken, dan is dít het moment om raapsteeltjes te kopen in de winkel.

Voor deze super simpele salade heeft u nodig:
- 1 sinaasappel
- 1/2 groentebouillontablet
- 300 gram couscous
- potje olijven-zonder-pit, uitgelekt
- scheut lekkere (olijf)olie
- 1 el ras el hanout
- 250 gram tomaatjes
- rij raapstelen (of 2 bosjes als u geen moestuin heeft en de groenteboer raadpleegt)
- 1 limoen in partjes, lekker voor erbij
- 200 gram feta

Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Vul het sap aan met water tot 350 ml en breng met het bouillontablet aan de kook.
Doe de couscous en het sinaasappelrasp in een ruime schaal en schenk de bouillon erover, Roer door en laat even staan.

Roer de olijven, flinke scheut olie en ras el hanout door de couscous.

Halveer de tomaatjes en snijd de raapstelen grof. Schep de tomaten en raapsteeltjes door de couscous. Verkruimel de feta erover en serveer met partjes limoen.

Vandaag at ik het kliekje als lunch, mmmmm...."

Tuin 54a - Maart 2017

Pieter over... de eerste tuinboon

"Kijk, daar komt ie... De eerste tuinboon. Vorig jaar had ik twee tipi's vol, maar de meeste boontjes liggen nog ingevroren in de diepvries. Ik wist niet zo goed wat ik er mee moest. Pas tegen het einde van het seizoen vond ik wat lekkere recepten. Ik heb er dus weer aan gewaagd: een nieuw seizoen tuinbonen. Nog even geduld voordat ik de overheerlijke gerechten kan maken."

Pieter over... de euforie over de eerste raapstelen

Kent u dat euforische gevoel? Het is maart, het zonnetje schijnt, u heeft lekker uitgeslapen (en daardoor de snoei-uitleg door Meneer Rupert gemist) en u neemt een kijkje in de koude bak waar u twee weken geleden de eerste zaadjes onder de grond gestopt heeft en... u ziet dat er iets groeit! Een heel rijtje! De eerste raapsteeltjes! Dat is zó'n gelukzalig gevoel!

Vandaag heb ik samen met m'n kaboutervrienden alsnog gesnoeid, ondanks dat ik het vijfde jaar op rij de uitleg heb gemist. Internet staat gelukkig bol van de snoeiadviezen.

Een paar uur later sloeg het weer opeens om. De zon verdween achter grote grijze wolken. Het begon te waaien en te regenen. Tijd om weer de kas in te gaan en te wachten tot het voorjaar écht losbarst.

Pieter over... de start van een nieuw seizoen

Mijn kaboutervrienden en ik zijn vandaag weer uit de kas (niet te verwarren met de kast) gekomen. Het was prachtig weer voor de start van een nieuw seizoen.

"Hee, wat zit er veel aarde in de compostbak"

Een tweetal weken geleden hadden we al mest op de verschillende veldjes gestrooid. Vandaag was de compost aan de beurt. Altijd een flinke klus om de compostbak leeg te scheppen, maar met wat hulp was het zo klaar. Al het GFT-afval van afgelopen seizoen was omgezet tot mooie compost. Nu hopen dat de zaadjes er goed op groeien.

In de koude bak heb ik al spinazie, rucola, veldsla en verschillende voorjaarsslaatjes gezaaid. En de tuinbonen zitten nu ook in de volle grond. Nu maar hopen dat het niet meer te hard gaat vriezen.

Het verbaasde me vandaag dat, ondanks de vorst en zelfs sneeuw van vorige week, toch al tulpen- en rabarbertopjes te zien waren. Het maakt dus kennelijk niet zoveel uit of je een strenge winter hebt of juist een hele zachte zoals vorig jaar. Rond dezelfde tijd, komt hetzelfde weer boven de grond gepiept. Mooi om te zien.

En ook dit jaar is het nauwelijks voor te stellen dat dat dorre, kale stukje grond over een paar maanden vol staat met bloemetjes en voorjaarsgroente. M'n kaboutervrienden en ik verheugen ons erop!

Nieuw zaadgoed

Jippie, de zaadjes zijn gearriveerd! Het (voor)zaaien kan beginnen!

Tuin 54a - Februari 2017

Pieter in de keuken - Aardpeer

Ziet u deze knolletjes? Dat zijn aardperen. Gisteren toen ik tuin 44a aan het opschonen was, kwam ik kilo's aardperen tegen onder de grond. Tijd dus voor een winters tuinmaaltje! 

Aardpeer wordt ook wel topinamboer, knol-zonnebloem of Jeruzalem-artisjok genoemd. De aardpeer is een knol die net als de aardappel onder de grond groeit. Van oudsher was het voedsel voor de armen, want het is erg makkelijk om te telen. Onkruid is het eigenlijk. Ik zet het niet meer in de volle grond. Komend seizoen ga ik aardpeer in potten proberen, want de maaltijd was toch weer erg lekker. Zelfs de buurman heeft ervan gesmuld!

Aardperen met halloumi en basilicumolie - naar een recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty (4 personen)

Ingrediënten: 

- 500 gram aardperen

- sap van 2 kleine citroenen
- 4 takjes tijm
- 3 eetlepels water
- ca. 1 1/4 deciliter olijfolie
- 400 gram cherrytomaten
- 400 gram halloumi, in 1 centimeter dikke plakken
- 1 stronkje rood- of witlof, bladeren losgehaald
- zout en zwarte peper

 Voor de basilicum olie:
- 50 gram basilicum (blad en steeltjes)
- 20 gram bladpeterselie (blaadjes en steeltjes)
- 1 teen knoflook, gepeld
- 1,4 deciliter olijfolie

Verhit een oven voor op 220 graden. Giet het sap van 1 citroen in een kom en roer hier een halve liter water door. Schil de aardperen met een dunschiller, snijd ze overlangs in 1 centimeter dikke plakken en leg de plakken in de kom met water om bruin worden te voorkomen. Schep de aardperen uit de kom in een ovenschaal. Voeg de tijm, het sap van de tweede citroen, het water en 1 eetlepel olijfolie en wat zout en peper toe. Schep alles door elkaar en verdeel de plakken aardpeer over de bodem van de schaal. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 40-45 minuten in de oven tot de aardpeer gaar is. Haal de schaal uit de oven als de aardperen gaar zijn, maar houd ze warm.

 Maak ondertussen de basilicumolie en tomaten klaar. Voor de olie doe je de basilicum, peterselie, knoflook en een mespuntje zout in een keukenmachine. Hak zeer fijn en voeg af en toe beetje olijfolie toe, totdat je een dunne puree krijgt.

Warm een koekenpan op hoog vuur tot deze goed heet is. Doe er 1 eetlepel olijfolie in en rooster hierin de tomaten op hoog vuur. Schud de pan af en toe zodat ze gelijkmatig kleuren. Na ongeveer 3-4 minuten moeten de tomaten bruin tot licht geblakerd zijn, maar hun vorm behouden hebben. Bestrooi ze met zout.

Maak de koekenpan schoon en zet deze vlak voor serveren weer op hoog vuur om de kaas te grillen. Giet er een klein laagje olijfolie in en laat deze heet worden. Bak, op halfhoog vuur, hierin de plakken halloumi 2 minuten aan elke kant tot ze mooi bruin zijn. Leg ze op keukenpapier. 

Stel de salade als volgt samen: Verdeel wat lofblaadjes op een bord. Schep hierop de warme kaas, aardpeer, cherrytomaatjes en weer wat lof. Sprenkel de basilicumolie erover en dien gelijk op.

Eet smakelijk!

Tuin 54a - Januari 2017

Tuinplan 2017

In december eindigt het tuinseizoen altijd. De tuin wordt winterklaar gemaakt. De kabouters gaan naar binnen, het tuinsetje wordt opgeborgen, de bamboestellages worden weggehaald en dooie planten worden verwijderd.

In januari begint het dan vervolgens alweer. Het tuinplan wordt gemaakt.
Vandaag zat ik in de winterzon, met een kopje thee te mijmeren over het afgelopen jaar. Hoe bijzonder het telkens is dat er uit die kleine zaadjes gigantische vruchtdragende planten groeien. Dat het onvoorstelbaar is dat dat kale stukje grond, gisterochtend nog bedekt met een laag hagelstenen, over een aantal maanden getransformeerd zal zijn in m'n groene paradijs in de Randstad.

Vandaag dus het tuinplan. Daarna volgt de bestelling van nieuwe zaden. En in februari gaat er alweer gesnoeid worden, bemest en gecomposteerd.

Dit jaar vier ik een klein tuinjubileum, het wordt alweer het vijfde jaar dat ik een stukje grond bewerk op het tuincomplex van ATV Arentsburgh. Ik hoop dat het een mooi seizoen gaat worden, zodat ik in de zomer weer wat moestuinmaaltijden mag serveren. Met hulp van Pieter natuurlijk!