Ziet u deze knolletjes? Dat zijn aardperen.
Gisteren toen ik tuin 44a aan het opschonen was, kwam ik kilo's aardperen tegen
onder de grond. Tijd dus voor een winters tuinmaaltje!
Aardpeer wordt ook wel topinamboer, knol-zonnebloem of Jeruzalem-artisjok
genoemd. De aardpeer is een knol die net als de aardappel onder de grond
groeit. Van oudsher was het voedsel voor de armen, want het is erg makkelijk om te telen. Onkruid is het eigenlijk. Ik zet het niet meer in de volle grond. Komend seizoen ga ik aardpeer in potten proberen, want de maaltijd was toch weer erg lekker. Zelfs de buurman heeft ervan gesmuld!
Aardperen met
halloumi en basilicumolie - naar een recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty (4
personen)
Ingrediënten:
- 500 gram aardperen
- sap van 2 kleine citroenen
- 4 takjes tijm
- 3 eetlepels water
- ca. 1 1/4 deciliter olijfolie
- 400 gram cherrytomaten
- 400 gram halloumi, in 1 centimeter dikke plakken
- 1 stronkje rood- of witlof, bladeren losgehaald
- zout en zwarte peper
Voor de basilicum olie:
- 50 gram basilicum (blad en steeltjes)
- 20 gram bladpeterselie (blaadjes en steeltjes)
- 1 teen knoflook, gepeld
- 1,4 deciliter olijfolie
Verhit een oven voor op 220 graden. Giet het sap van 1 citroen in een kom en roer hier een halve liter water door. Schil de aardperen met een dunschiller, snijd ze overlangs in 1 centimeter dikke plakken en leg de plakken in de kom met water om bruin worden te voorkomen. Schep de aardperen uit de kom in een ovenschaal. Voeg de tijm, het sap van de tweede citroen, het water en 1 eetlepel olijfolie en wat zout en peper toe. Schep alles door elkaar en verdeel de plakken aardpeer over de bodem van de schaal. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 40-45 minuten in de oven tot de aardpeer gaar is. Haal de schaal uit de oven als de aardperen gaar zijn, maar houd ze warm.
Maak ondertussen de basilicumolie en tomaten klaar. Voor de olie doe je de basilicum, peterselie, knoflook en een mespuntje zout in een keukenmachine. Hak zeer fijn en voeg af en toe beetje olijfolie toe, totdat je een dunne puree krijgt.
Warm een koekenpan op hoog vuur tot deze goed heet is. Doe er 1 eetlepel olijfolie in en rooster hierin de tomaten op hoog vuur. Schud de pan af en toe zodat ze gelijkmatig kleuren. Na ongeveer 3-4 minuten moeten de tomaten bruin tot licht geblakerd zijn, maar hun vorm behouden hebben. Bestrooi ze met zout.
- 4 takjes tijm
- 3 eetlepels water
- ca. 1 1/4 deciliter olijfolie
- 400 gram cherrytomaten
- 400 gram halloumi, in 1 centimeter dikke plakken
- 1 stronkje rood- of witlof, bladeren losgehaald
- zout en zwarte peper
Voor de basilicum olie:
- 50 gram basilicum (blad en steeltjes)
- 20 gram bladpeterselie (blaadjes en steeltjes)
- 1 teen knoflook, gepeld
- 1,4 deciliter olijfolie
Verhit een oven voor op 220 graden. Giet het sap van 1 citroen in een kom en roer hier een halve liter water door. Schil de aardperen met een dunschiller, snijd ze overlangs in 1 centimeter dikke plakken en leg de plakken in de kom met water om bruin worden te voorkomen. Schep de aardperen uit de kom in een ovenschaal. Voeg de tijm, het sap van de tweede citroen, het water en 1 eetlepel olijfolie en wat zout en peper toe. Schep alles door elkaar en verdeel de plakken aardpeer over de bodem van de schaal. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 40-45 minuten in de oven tot de aardpeer gaar is. Haal de schaal uit de oven als de aardperen gaar zijn, maar houd ze warm.
Maak ondertussen de basilicumolie en tomaten klaar. Voor de olie doe je de basilicum, peterselie, knoflook en een mespuntje zout in een keukenmachine. Hak zeer fijn en voeg af en toe beetje olijfolie toe, totdat je een dunne puree krijgt.
Warm een koekenpan op hoog vuur tot deze goed heet is. Doe er 1 eetlepel olijfolie in en rooster hierin de tomaten op hoog vuur. Schud de pan af en toe zodat ze gelijkmatig kleuren. Na ongeveer 3-4 minuten moeten de tomaten bruin tot licht geblakerd zijn, maar hun vorm behouden hebben. Bestrooi ze met zout.
Maak de koekenpan schoon en zet deze vlak voor serveren weer op hoog vuur om de
kaas te grillen. Giet er een klein laagje olijfolie in en laat deze heet worden.
Bak, op halfhoog vuur, hierin de plakken halloumi 2 minuten aan elke kant tot
ze mooi bruin zijn. Leg ze op keukenpapier.
Stel de salade als volgt samen: Verdeel wat lofblaadjes op een bord. Schep
hierop de warme kaas, aardpeer, cherrytomaatjes en weer wat lof. Sprenkel de
basilicumolie erover en dien gelijk op.
Eet smakelijk!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten